La datte Medjool, surnommée autrefois « fruit des rois », est bien plus qu’une simple gourmandise. Riche en fibres, en potassium et en glucides naturels, elle est une alliée précieuse pour les sportifs et les sportives en quête d’énergie et de récupération. Découvrez tout ce qu’il faut savoir sur ce super-aliment, etdeux recettes express pour l’emporter partout avec vous !
Autrefois « fruit des rois » (car réservée initialement à la famille royale du Maroc), la datte est un aliment très nutritif (diversité de sucres, richesse en fibres, vitamines et micro-nutriments) et énergétique (environ 285 Kcal aux 100 g). La datte fraîche, quand elle arrive à maturité, est un fruit fragile et délicat à transporter. C’est en partie pour cette raison qu’elle est séchée (de 70 % d’eau pour la datte fraîche elle passe à 20 %).
Depuis des siècles, les peuples du désert utilisent ce fruit hautement nutritif. Particulièrement nourrissants, les fruits du dattier contiennent en effet plus de fibres que le pain complet et plus de potassium que les bananes, ce qui favorise une digestion harmonieuse. Leur taux élevé de glucides les rend idéales pour les sportives et elles regorgent de précieux antioxydants. Enfin, elle est idéale en cuisine car elle peut intégrer aussi bien des préparations salées (tajines, salades…) que sucrées.
La variété Medjool
Les dattes Medjool se différencient des autres variétés par une chair généreuse et fondante et une taille exceptionnelle. Originaires du Maroc, dont elles ont disparu vers 1950, elles sont aujourd’hui cultivées dans le sud de la Californie, au Moyen-Orient, en Israël et en Afrique du Sud.
Informations pratiques
Sélection : bio, non sulfurisée et sans additifs (sucre, huile…).
Conservation : en général un an à partir de la date d’achat. Se conserve dans un bocal, à température ambiante et à l’abri de la lumière.
Utilisation culinaire : gels, pâtes sucrées, pâtes à tartiner, smoothies, grignotages et desserts.
Recettes
Comme des bonbons – Tirée du livre « Du bonheur en barres » – Editions La Plage
Pour 6 bonbons — Prévoir une nuit au réfrigérateur — Préparation : 10 minutes — Sans cuisson
Ingrédients :
30 grammes de dattes séchées, 30 grammes de pignon de pin, 1 cuillère à café de cannelle en poudre.
Préparation :
- Dénoyauter, hacher les dattes et les placer dans le bol du robot.
- Y ajouter les pignons de pin et la cannelle.
- Mixer par impulsion afin d’obtenir une pâte granuleuse et un peu collante.
- Répartir la pâte dans des bacs à glaçons souples.
- Tasser.
- Laisser raffermir une nuit au réfrigérateur.
Conservation : Ces bonbons se conservent une semaine au réfrigérateur, soit dans le bac à glaçons, soit dans une boîte hermétique, après les avoir démolés.
Transport : Idéal dans une boîte de goûter ou à glisser dans un sachet. Attention, ils sont sensibles aux fortes températures et ont tendance à ramollir avec la chaleur.
Cookies protéinés aux dattes et aux noix
Pour 2 personnes
Ingrédients :
100 g de noix, 45 g de poudre d’amandes, 6 à 7 dattes Medjool (dénoyautées et coupées en morceaux), 50 g de chocolat noir (70 % de cacao), 50 g de pistaches concassées, ½ cuillère à café de cannelle.
Préparation :
- Mixer les noix, la poudre d’amandes, la cannelle et les dattes dans un blender jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Former des boules avec la pâte, puis les aplatir légèrement.
- Enfourner à 180°C pendant 12 minutes, jusqu’à ce que les cookies soient bien dorés.
- Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie, puis le verser en filet sur les cookies.
- Parsemer de pistaches concassées sur le chocolat encore fondu. Laisser refroidir et durcir avant de déguster.
